滝沢更科 信州そば 600g×3個

【この差って何ですか? 乾麺のそばを美味しくする作り方レシピ】
2018年10月16日放送の「この差って何ですか?」でプロが教える乾麺のそばを美味しく作る方法が紹介されました。

自宅でそばを食べる時ってスーパーなどで売っている乾麺のそばを使いますよね?
この乾麺のそばをそば屋さんで食べるような風味豊かな蕎麦にする作り方を教えてくれました。

では、早速「この差って何ですか?」で教えてくれた乾麺のそばを美味しく作る方法を見ていきましょう。

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この差って何ですか? 乾麺のそばを美味しくする作り方レシピ

乾麺そばの選び方

乾麺のお蕎麦を選ぶポイント!

そばの美味しさには香りがとても重要です。
そばの袋には必ず原材料名が書かれています。
この順番でそば粉が多いか少ないかがわかるのです。

表示されている原材料名は左から分量が多く、右に行くほど少ない物を表示することが決まっています。

ですので一番左にそば粉と書いてあるものを選ぶようにしましょう。

乾麺そばのゆでかた

乾麺の蕎麦を茹でる時鍋にお湯を沸かしそのまま茹でるのが一般的だと思います。

プロが教える、そばのゆで方ワンポイント!

乾麺の蕎麦を茹でる時には 、乾麺の蕎麦をお水に10分間浸しておきます。

乾麺の蕎麦は保存が効くように水分を飛ばして乾燥させてあります。
そのため茹でる前に10分間、水に浸してから茹でると、お蕎麦がムラなく均一の硬さで茹でることができます 。

そばの茹で時間は、お水に10分間浸してあるので表示時間より1分短く茹でるのがポイントです。

また、蕎麦を茹でる時は鍋をコンロの火の中心から少しずらして 火に当ててください。

こうすることで鍋の中で対流が生まれ側が手前から一方向にゆっくりと大きな輪を描きながら茹でることができます。

そばの洗い方

茹で上がったそばをザルにあげたら、一度ボールにお蕎麦を入れて水で冷まします。
急激にお蕎麦を冷やすことで表面が硬くなり、洗っても綿のかどや表面が傷つかず食べた時の食感やのどごしが良くなります。

それから洗った麺をザルにあけ もう一度きれいな水にくぐらせわずかに付着した滑りを取ります。

その後ざるにとり水気を切ります。

そばつゆの作り方

一般的なそばつゆの作り方は、市販のそばつゆを水で薄めて作る方が多いと思いますが、めんつゆを割るときに、水ではなく火竜の和風だしで割るみてください。

そばつゆの分量

  • 顆粒だし 大さじ½
  • 水 200cc

そばつゆの作り方

  1. 計量カップ2顆粒だし水を入れよく溶かします。
  2. 市販のそばつゆの裏に表示されている分量でだし汁を入れ割る。
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まとめ

この差って何ですか? 乾麺のそばを美味しくする作り方レシピをお伝えしました。

この方法で乾麺のそばを美味しくつくることができます。
何かとてがるな乾麺そば。

これから美味しく食べれそうですね!


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最後までご覧いただき有難う御座いました。