7月2日今日のあさイチレシピ、みんな!ゴハンだよのコーナーで、ゴーヤーと豚肉のピリ辛炒めの作り方を教えてくれました。

このレシピを紹介してくれたのは、中国料理店オーナーシェフの孫成順さんです。

では早速、あさイチで紹介された、「ゴーヤーと豚肉のピリ辛炒め」の作り方を見ていきましょう。

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あさイチレシピ「ゴーヤーと豚肉のピリ辛炒め」の作り方

材料 2人前
ゴーヤー1本
焼き肉用の豚バラ肉 120g

にんにく 2片
しょうが 20g
ねぎ 1/4本
赤とうがらし 2本
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1
塩 2つまみ

黒酢 小さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
サラダ油 大さじ2

作り方

  1. ゴーヤーのつぶつぶをピーラーで軽く落とします。
    (表面を軽く削ることで口当たりが良くなります。)
  2. これを半分に切り、中のタネをとワタをスプーンなどを使い取ります。
  3. ヘタを切り落とし、更に縦半分に切り、5㎜くらいの幅で斜め切りにしていきます。
  4. フライパンを熱し弱火で油をひかずに切ったゴーヤーを乾煎りします。約3分間湯気が出なくなるまで乾煎りする。
    (乾煎りする事でゴーヤーの水分が飛び苦みが和らぎます。)
  5. 豚のばら肉を斜め切りにする。(細切り)
  6. ゴーヤーの湯気が少なくなったら一旦取り出し、空いたフライパンにサラダ油、大さじ2を引き熱し切った豚ばら肉を入れ炒めます。
  7. 豚肉の色が変わったら醤油、紹興酒、細切りにした生姜、ネギ、ニンニク、赤唐辛子を加え良く混ぜます。
    (紹興酒がない場合は普通の料理酒でもOK!辛さが苦手な方は赤唐辛子の量を減らし調整して下さい。)
  8. フライパンの中の油のジュ―っていう音が小さくなってきたら乾煎りしたゴーヤーを加え炒めます。
  9. 全体的に混ぜたら、塩を2つまみ加え軽く混ぜ、仕上げに黒酢とごま油を加えサッと混ぜたら完成。
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まとめ

【あさイチ レシピ】 ゴーヤーと豚肉のピリ辛炒めの作り方をお伝えしました。

ポイントはゴーヤーを乾煎りすることだそうです。

これをするとしないでは、ゴーヤーの苦みがかなり変わるそうですよ。

よかったら参考に作って見て下さい。


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