5月6日放送の相葉マナブはそば処相葉亭1時間スペシャル 櫻井翔をおもてなし!

相葉くんは、櫻井くんのために“そばつゆ”作りに初挑戦!

そば好きという櫻井くんの舌をうならせることはできたんでしょうか!?

では早速、【相葉マナブ】そば処相葉亭のレシピ(作り方)を見ていきましょう。

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【相葉マナブ】そば処相葉亭のレシピ(作り方)

教えて頂いたのは、創業230年の老舗

そばつゆの作り方

    かつお節からダシをとる。

  1. 約12ℓのお湯にかつお節を1㎏入れよくかき混ぜます。
  2. アクを取り弱火で45分煮詰めます。
  3. 45分後削り節を取り出し、丁寧にダシをこしていきます。
  4. こちらのダシにしょうゆと砂糖を入れ2週間寝かした「かえし」とみりんを加え、
    どろたんぽ、と呼ばれる陶器にいれ湯せんして雑味をなくして、そばつゆの完成。
そばつゆの黄金比率
だし3:かえし1:みりん0.25
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相葉マナブレシピ 十割そばの作り方

材料
そば粉 500g
お水 400㏄

作り方

  1. こね鉢にそば粉を入れ、300㏄の水を回し入れます。指を開く感じで手早くかき混ぜる。
  2. 小さい粒がポロポロ出来てきたら、お水100㏄を追加しさらにかき混ぜる。
  3. 徐々にまとまってくるので空気を抜くように練り込んでいきます。
    (菊練りという練り方でそばを練っていく。)
  4. まとまったらへそだしをし、上からつぶし丸くします。
  5. まな板の上に打ち粉をかけ、その上に生地を乗せさらに打ち粉、そしたら棒でそばの生地を伸ばしていきます。
  6. 4ツ角をだしたら、生地を折りたたんで切っていく。
  7. 熱湯に切ったそばを入れ約1分ゆでる。
  8. 1分後、麺を取りだし、素早くお水でぬめりを取り、氷水でしめて、ザルに盛り付け完成

相葉マナブレシピ たけのこご飯の作り方

材料
米 2合
たけのこ 100g
しいたけ 中2枚
菜花 適量
水320mℓ
しょう油 大さじ1
氷80g
塩小さじ1/4

作り方

  1. たけのこ、しいたけを薄切りにし、菜花は、沸騰したお湯に塩を少々入れ10秒ほど湯通ししておく。
  2. 釜に洗ったお米、水、しょう油、塩を加え軽く混ぜ、たけのこ、しいたけ、氷を入れる。
    (ポイント 氷を入れる事で温度がゆっくり上がっていき炊き上がったお米がもっちりと美味しくなります。)
  3. かまどでご飯を炊く。
  4. 炊けたご飯に茹でた菜花を混ぜ合わせる。

かまどが無い場合は普通の炊飯器でもOK


この日のタラの芽の天ぷらの作り方はこちら

まとめ

【相葉マナブ】そば処相葉亭のレシピ十割そばとそばつゆ、たけのこご飯の作り方をお伝えしてきましたがいかがでしたか?

さすがにそばつゆと十割そばを作るのは難しいかもしれませんが、たけのこご飯は家庭でも炊飯器を使えば作れそうですね。

相葉くんのそば打ちが上手すぎて見とれてしまいました。
とっても美味しそうでしたよ。

もしよかったら、あなたもこのレシピを参考にたけのこご飯を作ってみてはいかがですか?いかがですか?


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最後までご覧いただき有難う御座いました。