5月5日放送の青空レストランは岐阜県に流れる清流・吉田川でアマゴ釣り。
美味しい「アマゴ」を使った料理を教えてくれました。

では早速、青空レストランで紹介された「アマゴ」のレシピ(作り方)を見ていきましょう。

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【青空レストラン】アマゴ(レシピ作り方)

アマゴの塩焼きの作り方


材料
アマゴ 人数分
竹串

作り方

  1. 生のアマゴに口から竹串を刺し、塩をふる。尻尾、ヒレは、多めの塩をつける。
    (ヒレに塩を多めにつけることで焼き上がりがキレイになる。)
  2. 炭火で丁寧に焼いて全体に焼色が付いたら完成。

アマゴの梅肉巻の作り方

材料 4つ分
アマゴ   4尾
梅肉    20g
大葉    8枚
サラダ油

作り方

  1. アマゴの頭と内臓を取り除き、背開きにして大葉、梅肉を乗せます。
  2. それを、クルクルと巻いていき、巻き終わりを楊枝で止める。
  3. 熱したフライパンにサラダ油をひき巻いたアマゴを乗せ焼いていきます。
  4. 途中返しながら全体に焼色を付けていき、火が通ったら楊枝を抜き、お皿に盛り付けて完成

山菜とアマゴの味噌和えの作り方

材料 4人分

アマゴ   2尾
あさつき  40g
こごみ   50g
醤油    小さじ1/2
砂糖    大さじ1/2
みりん   小さじ1
味噌    大さじ1

作り方

  1. アマゴを素焼きにしてほぐします。
  2. ボウルにこごみとあさつきを入れ、ほぐしたアマゴを入れます。
    (こごみとあさつきは4~5cmほどに切り、茹でておく)
  3. そこへ、群上味噌、醤油、砂糖、みりんを混ぜ合わせた甘いたれを入れ、混ぜ合わせて完成
  4. アマゴの甘露煮の作り方

    材料
    アマゴ 人数分
    お酒 100㏄
    お酢 適量
    しょうゆ 適量
    かつおだし 500ml
    ザラメ 大さじ3
    秘伝のタレ ?

    作り方

    1. お鍋に、酒、酢、醤油、カツオだし、ザラメを入れザラメが溶けたら、秘伝のタレを入れ、そこへ塩を振って下ゆでしたアマゴ入れ落しフタをして煮込みます。
    2. アマゴにタレが染み込んだら完成。
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    アマゴの甘露煮 のお取り寄せ

    アマゴの甘露煮は、お取り寄せすることができます。

    試しに食べてみたい方はこちらからどうぞ

    アマゴの炊き込みご飯の作り方

    材料 4人分

    アマゴ 3尾
    塩 少々
    水煮のたけのこ 50g
    つくし 50g
    あく抜きしたわらび 50g
    椎茸 2枚

    お米 3合
    かつおだし600cc
    醤油 大さじ1
    酒 大さじ2
    木の芽 適量

    作り方

    1. 土鍋に洗ったお米を入れ、シイタケ、タケノコ、ワラビ、つくしを入れ、その上に素焼きしたアマゴを乗せ
      (アマゴは、内臓を取り除き、塩焼きの要領で焼いておく)
    2. 醤油ベースの出汁を入れ、火を付け沸騰し湯気が出たら火を弱め約10分炊きます。
    3. 10分後、火を止めそのまま、15分間蒸らします。
    4. お茶碗によそり、木の芽を飾ったら完成。

    まとめ

    【青空レストラン】アマゴのレシピ(作り方)とお取り寄せをお伝えしてきましたがいかがでしたか?

    清流で釣ったアマゴ。
    食べたことがないので一度たべて見たいですね。

    アマゴのお取り寄せもできるようなので気になる方は、お取り寄せもいいですよね。

    アマゴの焼き魚はもちろん梅肉巻も美味しそうでした。
    〆に炊き込みご飯も食べてみたいです。

    もしよかったら、あなたもこのレシピを参考に作ってみてはいかがですか?


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    【特集レシピ】

    最後までご覧いただき有難う御座いました。